schmecken frikadellen ohne salz? jein. denn obwohl ich viele kräuter und knoblauch verwendet habe, fehlte doch eine zutat, für einen wirklich runden geschmack.

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), brötchen (1), frische kräuter (majoran, petersilie, schnittlauch), ei (1), knoblauch (2 zehen), zwiebel (1, gross), pfeffer, muskatnuss, butter

zubereitung:

die kräuter, den knoblauch und die zwiebel fein hacken. das brötchen in etwas milch einweichen und anschliessend kurz ausdrücken.

alle zutaten vermischen, gut durchkneten und die frikadellen formen. gebraten werden sie in etwas butter.

aus bequemlichkeit habe ich für dieses rezept auf puten hackfleisch aus dem supermarkt zurückgegriffen. das ist (leider) mit gewürzen und sonstigen zusatzmittelchen versetzt. neben salz, “gewürzextrakt” und zucker, befinden sich darin auch antioxidantien, wie z. b. E 300 – ascorbinsäure (vitamin c). das mag ja alles nicht schädlich sein, es schmeckt aber überwürzt. in zukunft werde ich wohl wieder den fleischwolf anwerfen.

zuaten:

puten hackfleisch (400 g), mittelgrosse kartoffel (1, ca. 120 g), kleine zwiebel (1), petersilie und schnittlauch, salz, pfeffer, muskatnuss, butter

zubereitung:

die kartoffel kochen bis sie fast zerfällt, abkühlen lassen und dann die schale entfernen.

die zwiebel, die petersilie und den schnittlauch fein schneiden.

alle zutaten mischen und durchkneten, bis eine feste masse entsteht.

die putenfrikadellen formen und von beiden seiten in der butter gut durchbraten.

das diesmonatige garten-koch-event auf dem gärtnerblog, ist dem thema trauben und wein gewidmet. das schöne am kochen mit wein ist nicht nur der angenehme duft, den er verströmt, sondern das man sich dabei auch einen picheln kann. aus diesem grund ist am ende des rezepts nur von einem schuss weisswein die rede.

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), rosinen (ca. 50 g, je nach vorliebe), ei (1), brötchen (1), cognac, milch, salz, pfeffer, curry, sternanis (gemahlen), koriander (getrocknet), sesamöl, weisswein

zubereitung:

die rosinen über nacht im cognac einweichen und anschliessend abtropfen lassen.

das brötchen zerteilen, in der milch einweichen und kurz ausdrücken. ich habe hier kokosmilch verwendet, die hat geschmacklich aber nichts gebracht, diese extrakalorien (ca. 14 % fett) kann man sich also sparen.

alle zutaten zusammengeben, gut durchkneten und anschliessend die frikadellen formen. dann werden sie in etwas sesamöl von beiden seiten gebraten.

kurz vor ende der garzeit löscht man mit einem schuss weisswein ab und lässt ihn einkochen.

eigentlich wollte ich diese frikadelle ja mit “multicolor” betiteln. aber dann haben die nudeln beim kochen einen grossteil ihrer farbe verloren. ich hätte vielleicht doch bioware verwenden sollen …

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), kleine nudeln (100 g trockengewicht), brötchen (1), ei (1), tomatensaft, majoran (getrocknet), salz, pfeffer, muskatnuss, gekörnte gemüsebrühe, butterschmalz, evtl. weichweizengries

zubereitung:

die nudeln in der gemüsebrühe bis zur gewünschten bissfeste kochen, abschütten und abkühlen lassen.

das brötchen im tomatensaft einweichen und anschliessend kurz ausdrücken.

die zutaten mischen. sollte die masse zu flüssig werden, dann kann man noch etwas weichweizengries hinzugeben. da die nudeln und der tomatensaft schon salz enthalten, sollte man damit sparsam umgehen.

die frikadellen formen und von beiden seiten im butterschmalz durchbraten.

wenn man hühnerbrust durch den fleischwolf dreht und daraus frikadellen herstellt, dann ähneln die in der konsistenz dem formfleisch. aus diesem grund habe ich das ganze mit dem reis aufgelockert.

geflügelfrikadelle zutaten:

hühnerbrust (500 g), basmatireis (200 g gekocht), ei (1), zwiebel (1), orangenabrieb, salz, pfeffer, curry, sesamöl

geflügelfrikadelle zubereitung:

den reis kochen. er sollte schön weich und nicht al dente sein. kurz vor ende der garzeit kommt die grob gehackte zwiebel dazu und darf noch etwas durchziehen. anschliessend lässt man das ganze abkühlen.

die hühnerbrust durch den fleischwolf drehen, mit den restlichen zutaten mischen und die frikadellen formen. die werden dann in etwas sesamöl von beiden seiten gut durchgebraten.

um ein bisserl farbe ins spiel zu bringen, habe ich hier rote zwiebeln verwendet.

solanum tuberosum ist die lateinische bezeichnung für die zu den nachtschattengewächsen zählende kartoffel. da ich mich low carb ernähre, landet sie bei mir eher selten im topf otter in der pfanne. da erfreue ich mir doch lieber an ein paar kartoffelblüten.

tofufrikadellen zutaten:

fester tofu (500 g, z. b. geräuchert), kartoffeln (2 kleine, ca. 200 g), eier (2), weizengriess, zwiebel fein gehackt (1), gehackte petersilie, salz, pfeffer, muskatnuss, butterschmalz

tofufrikadellen zubereitung:

den tofu und die (geschälten) kartoffeln mit der groben seite des gemüsehobels reiben. die kartoffeln drückt man anschliessend kurz aus, sonst kann der teig zu flüssig werden. dann werden sie mit dem tofu gemischt und das ganze mit dem zauberstaub bearbeitet. gerät der teig zu flüssig, dann gibt man etwas von dem weizengries hinzu, damit er eine formfähige konistenz erhält.

nun kommen die restlichen zutaten hinzu und der teig wird abgeschmeckt.

dann kann man die tofufrikadellen formen und im butterschmalz braten. ich habe sie zuerst auf der höchsten stufe von beiden seiten kross angebraten und anschliessend bei mittlerer hitze noch für ca. 10 minuten garen lassen.

bananarama waren das wohl erfolgreichste girltrio der 80er jahre. ganz besonders angetan war ich seinerzeit von sara dallin und ihren fußballerwaden. mittlerweile sind die mädels leider in der versenkung verschwunden – so ähnlich wie die banane in diesen frikadellen.

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), banane (1), brötchen (1), ei (1), milch, zitronensaft, salz, pfeffer, curry, rama

zubereitung:

das brötchen klein machen, in etwas milch einweichen und dann kurz ausdrücken.

die banane würfeln und mit etwas zitronensaft beträufeln.

alle zutaten zusammengeben, gut durchkneten bis eine breiige masse ensteht. die frikadellen formen.

die frikadellen “bananarama” sind nur stilecht, wenn sie in rama ausgebraten werden.

eigentlich sollte dieses rezept frikadellen “fjs” heissen und ich wollte es mit einem bissigen kommentar zum einstigen bayernkönig franz josef strauß einleiten. dann sind mir aber beim werkeln in der küche die eier auf den boden geknallt und ich habe beschlossen, das schicksal doch nicht herauszufordern.

zutaten:

weisswürste (6), laugenbrötchen (2), weissbier (0,5 l), ei (1), petersilie grob gehackt, salz, pfeffer, muskatnuss, butterschmalz

zubereitung:

die laugenbrötchen klein machen, für ca. 30 minuten im weissbier einweichen und anschliessend leicht ausdrücken.

die weisswürste von der pelle befreien und mit der groben seite des gemüsehobels reiben.

alle zutaten mischen und solange durchkneten, bis eine breiige masse entsteht. da die würste ja bereits gewürzt sind, kann man das salz sparsam dosieren.

die frikadellen formen und von beiden seiten im butterschmalz gut durchbraten.

bei der roten bete (beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) handelt es sich um eine form der rübe. im gegensatz zur zuckerrübe (beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima) schmeckt sie aber nicht süss, sondern leicht erdig/rauchig. für dieses rezept habe ich frische aus dem eigenen schrebergarten verwendet.

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), rote beete (150 g), grana padano (50 g), gehackte petersilie, salz, pfeffer, muskatnuss, olivenöl

zubereitung:

die rote beete mit einer spülbürste unter fliessendem wasser reinigen und mit der groben seite des gemüsehobels reiben. schälen muss man sie nicht. wer es nicht ganz so bissfest mag, sollte auf die vorgegarten aus dem glas zurückgreifen.

den grana padano mit der feinen seite des gemüsehobels reiben. alternativ kann auch parmigiano reggiano verwendet werden.

alle zutaten vermischen, durchkneten und die frikadellen formen. das salz sollte man vorsichtig einsetzen, da der käse schon eine ordentliche portion davon mitbringt.

gebraten werden die frikadellen in einem guten schuss olivenöl.

jimmy carter war der 39. präsident der usa. seine amtszeit dauerte von 1977 bis 1981. da er die familieneigene erdnussplantage leitete, wurde er auch spöttisch als “erdnuss jimmy” bezeichnet.

für dieses rezept habe ich die gerösteten und gesalzenen erdnüsse aus der dose verwendet.

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), erdnüsse (100 g), brötchen (1), ei (1), milch, salz, pfeffer, curry, erdnussöl

zubereitung:

die erdnüsse mit dem mörser otter der kaffeemühle zerkleinern, ohne öl kurz anrösten, bis sie dunkelbraun, aber nicht schwarz sind. anschliessend abkühlen lassen.

das brötchen zerteilen und in etwas milch für ca. 10 minuten einweichen.

alle zutaten mischen und gut durchkneten. die frikadellen formen und in etwas erdnussöl von beiden seiten durchbrutzeln. alternativ kann auch sesamöl otter butterschmalz verwendet werden.