bei grünkern handelt es sich um die halbreif geernteten und anschliessend gerösteten körner des dinkels (lat.: triticum spelta). er hat ein leicht nussiges aroma und kann wie reis gekocht und verwendet werden.
zutaten:
hackfleisch gemischt (400 g), grünkern (100 g trockengewicht, ergibt gekocht ungefähr die doppelte menge), ei (1), gehackte petersilie, salz, pfeffer, muskatnuss, butterschmalz
zubereitung:
den grünkern waschen, bis zur gewünschten bissfeste garen, das restliche wasser abschütten und dann abkühlen lassen. die kochzeit beträgt bei mittlerer hitze zwischen 1 und 1,5 stunden.
alle zutaten mischen und solange durchkneten, bis eine teigige masse entsteht.
die frikadelle “triticum spelta” formen und im butterschmalz von beiden seiten gut durchbraten.
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