wer gerne knoblauch isst, aber anschliessend nicht danach riechen möchte, kann auf den verwandten knoblauch-schnittlauch (allium tuberosum) zurückgreifen. das im asialaden unter der bezeichnung “chinese chive” erhältliche kraut, schmeckt wie eine mischung aus schnittlauch und knoblauch. ohne jedoch unangenehme ausdünstungen zu hinterlassen. verwendet werden die blätter.

falsche knoblauchfrikadellen: zutaten und zubereitung

• hackfleisch gemischt (500 g)
• knoblauch-schnittlauch (4 stängel)
• eigelb (1)
• brötchen (1)/milch
• salz, pfeffer, muskatnuss
• butterschmalz

den knoblauch-schnittlauch fein schneiden. das brötchen klein machen, in etwas milch einweichen und anschliessend ausdrücken.

alle zutaten zusammengeben und solange durchkneten, bis eine teigige masse entsteht.

die frikadellen formen und in etwas butterschmalz von beiden seiten durchbraten.

der koriander ist aus der arabischen und asiatischen küche bekannt und wegen seines leicht seifigen aromas nicht überall beliebt. durch das erhitzen verliert sich das aber zum teil. er ist übrigens auch im curry enthalten.

frikadelle “drunken soapstar”: zutaten und zubereitung

• hackfleisch gemischt (500 g)
• korianderblätter (von 2 pflänzchen)
• eigelb (1)
• brötchen (1)/milch
• schalotte (1)
• sherry
• salz, pfeffer, sternanis
• fett zum braten, z. b. erdnussöl

das brötchen klein machen, in etwas milch einlegen bis es weich ist und anschliessend ausdrücken.

das hackfleisch, die korianderblätter, das eigelb, einen schuss sherry und die gewürze hinzugeben.

alles gut vermischen, bis eine teigige masse entsteht.

die frikadellen in etwas erdnussöl ausbraten.

die korianderstängel muss man nicht wegwerfen, sie halten sich noch für einige zeit im kühlschrank otter lassen sich einfrieren. man kann sie zum verfeinern von eintöpfen, suppen und gemüsegerichten verwenden.