von diesen frikadellen speckadellen hat man doppelt was. denn sie sättigen nicht nur langanhaltend, die küche duftet anschliessend noch für mindestens zwei tage herrlich nach speck …

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), schweinespeck geräuchert (ca. 100 g), katenschinken (100 g), zwiebel (1, mittel), eigelb (1), salz, pfeffer, muskatnuss, petersilie fein gehackt, etwas vom schweinespeck zum anbraten

zubereitung:

die zwiebel fein schneiden. den katenspeck in kleine würfel schneiden, in einer pfanne auslassen, die zwiebel dazugeben und kurz mit anschwitzen. abkühlen lassen.

den schweinespeck von der schwarte befreien, würfeln, durch den fleischwolf drehen oder mit dem zauberstab bearbeiten.

alle zuaten mischen und gut durchkneten bis eine breiige masse entsteht.

etwas vom schweinespeck in der pfanne auslassen und die frikadellen speckadellen darin druchbraten.

der klassiker ente à l’orange schmeckt auch in der frikadellenform lecker. wer keinen fleischwolf sein eigen nennt, kann die entenbrust in kleine stücke schneiden und das ganze anschliessend mit dem zauberstab bearbeiten.

zutaten:

entenbrust (1, ca. 350 g), roggenbrot (1/2 scheibe), schalotte (1), salz, pfeffer, orangenabrieb, butterschmalz

zubereitung:

die entenbrust vierteln und durch den fleischwolf drehen. ich habe ca. die hälfte der haut entfernt.

das roggenbrot in ca. 2 x 2 zentimeter grosse teile schneiden (die rinde zuvor entfernen). die zwiebel fein schneiden.

alle zutaten mischen, gut durchkneten, die entenfrikadellen formen und in etwas butterschmalz knusprig durchbraten.

der aus der asiatischen küche bekannte mu-err pilz (auricularia auricula-judae) ist auch noch unter den namen judasohr, holunderschwamm otter wolkenohrenpilz bekannt.

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), mu-err pilze getrocknet (ca. 10 g), eigelb (2), salz, pfeffer, kreukümel gemahlen, sojasosse, koriander getrocknet, butterschmalz

zubereitung:

die mu-err pilze waschen und für ca. 30 minuten in warmem wasser einweichen. das wasser ab-, aber nicht wegschütten, die pilze abtropfen lassen, ausdrücken und in streifen schneiden. dann werden sie in etwas butterschmalz angebraten und mit einem spritzer sojasosse sowie einem guten schuss vom einweichwasser abgelöscht. darin lässt man sie bis zur gewünschten bissfeste garen. die flüssigkeit sollte einkochen.

wenn die mu-err pilze abgekühlt sind mischt man sie mit den restlichen zutaten und knetet das ganze gut durch.

nun können die frikadellen geformt und in etwas butterschmalz gebraten werden.

pollachius virens ist umgangssprachlich als seelachs bekannt, hat mit den eigentlichen lachsen (salmonidae) jedoch nichts zu tun. er ist mit dem dorsch (kabeljau) verwandt.

fischfrikadelle zutaten:

seelachs (500 g), toastbrot (2 scheiben), ei (1), weichweizengries, semmelbrösel, dill, salz, pfeffer, muskatnuss, butterschmalz

die zubereitung der fischfrikadelle:

das toastbrot in würfel schneiden (die “kruste” zuvor entfernen).

den seelachs auf vorhandene gräten untersuchen und diese entfernen. anschliessend wird er in feine streifen geschnitten.

das toastbrot, den seelachs und ein ei in einen topf geben und mit dem zauberstab bearbeiten, bis eine breiige masse entsteht.

wird die masse zu locker, kann man etwas weichweizengries dazu geben.

mit den gewürzen und dem dill abschmecken.

die fischfrikadellen formen, mit den semmelbröseln panieren und von beiden seiten knusperlich durchbraten.